«Раф» кофе, рецепт которого, на первый взгляд, пришел из-за границы, – исконно русское изобретение. Пышная структура, нежный молочно-ванильный вкус делают напиток излюбленным для посетителей и элитных кофеен, и придорожных вагончиков. И его, кстати, легко приготовить в домашних условиях.
«Раф» кофе: что это за напиток, история появления
В 1996 году в Москве впервые в истории появилась сеть элитных кофеен «Coffee Bean». Ассортимент кофе здесь был поистине впечатляющ, что на тот момент было ново для российских потребителей. Однако один из посетителей заведения по имени Рафаэль быстро устал от предложенного многообразия и попросил придумать ему «что-то новое». Команда бариста, работавшая в кофейне в ту смену, не стала изобретать что-то сложное… Молодые люди просто взбили порцию эспрессо со сливками и ванильным сахаром!
Коктейль так понравился привередливому клиенту, что вскоре им заинтересовались и прочие посетители. Напиток «как и Рафу» стал в кофейне самым популярным, а потому весьма ожидаемо, что его название скоро сократили до лаконичного «Раф». Через несколько лет новая разновидность кофе появилась во многих кофейнях России, а позже и в Белоруссии, и в Украине, и других странах СНГ. Однако новинка так и не вышла за границы Содружества.
Некоторые не видят разницы между «Раф» и капучино или другими видами кофе с молоком. Разница же заключается в технологии приготовления.
Обычно сливки взбивают отдельно, а затем вливают их в напиток, отчего в нем образуются разные слои. Для «Раф» же эспрессо и сливки взбиваются в одной емкости, что делает структуру коктейля мягче и пышнее. А ещё такой напиток дополняется вкусом ванили.
Классический рецепт в домашних условиях
Для создания «Раф» кофе не обязательно наличие кофемашины. Достаточно запастись туркой и желанием порадовать себя вкусным напитком.
Классический состав «Раф» кофе включает:
- ванильный сахар – 0,5 – 1 ч. л.;
- эспрессо – 50 мл;
- сливки – 100 мл.
Для начала потребуется приготовить эспрессо:
- 2 чайные ложки кофе мелкого помола, сахар (по желанию) и шепотку крупной соли отправляют в турку, которую в течение последующих 2 – 3 минут удерживают над огнем.
- Смесь тщательно помешивают, а затем заливают чистой водой (50 мл), предварительно нагретой до комнатной температуры.
- Напиток доводят до кипения и убирают с огня. Остается только накрыть его и подождать 5 – 10 минут.
В кофемашине основа для «Раф» готовится проще. Следует взять то же количество ингредиентов, смешать и влить в кофеварку. Кофе используют очень мелкого помола для получения наиболее насыщенного вкуса.
Залог идеального кофе – качественные зерна, оптимальный помол и правильная методика приготовления.
Классический «Раф» готовится так:
- Эспрессо следует тщательно процедить, полностью избавив от молотых зерен.
- Всыпать ванильный сахар.
- Нагреть сливки до температуры 60 – 70 градусов, но не доводить до кипения. Добавить к кофе.
- Взбить полученную смесь с помощью капучинатора/венчика/миксера до образования на поверхности густой пены.
С количеством сахара (и ванильного, и обычного) можно экспериментировать на свое усмотрение.
Сливки лучше брать нежирные – 10% или 15%. Более питательный продукт придется развести водой в равных пропорциях. В крайнем случае подойдет и молоко, но следует отдать предпочтение натуральному жирному продукту.
Цитрусовый «Раф» кофе
Для легкой кислинки и свежего аромата к классическому «Раф» добавляют цитрусовый компонент.
Ингредиенты:
- эспрессо – 50 мл;
- апельсиновый сок – 2 – 3 ст. л.;
- апельсиновый сахар – 1 кубик;
- ванильный сахар – 5 г;
- сливки или жирное молоко – 100 мл.
Готовят напиток по рецептуре:
- Смешать крепкий кофе, подогретые сливки, ванильный сахар.
- Влить апельсиновый сок и перемешать.
- Взбить полученную смесь до плотной пены.
- Бросить кубик апельсинового сахара.
Апельсиновая составляющая легко заменяется на любую другую – лаймовую, мандариновую, лимонную. В случае с последним ингредиентом рекомендуется добавлять больше сахара, а объем сока сокращать в два раза или разбавлять водой.
Напиток с медовым вкусом
Медовый кофе имеет специфический вкус, но в сочетании с ванилью получается неповторимый «бархатный» напиток.
Для его приготовления понадобятся такие компоненты:
- крепкий кофе – 50 мл;
- нежирные сливки – 100 мл;
- ванильный сахар – 0,5 ч. л.;
- жидкий мед – 1 ч. л.
Методика приготовления:
- Всыпать в кофе ванильный сахар или ванилин с сахарной пудрой, влить ложку меда, тщательно перемешать.
- Добавить сливки, предварительно подогретые.
- Взбить блендером или другим устройством.
Особенный вкус напиток приобретает в зимнее время.
Готовим с ванилью
Усилить сладковатый ванильный привкус коктейля можно с помощью натуральной ванильной эссенции.
Но с этим элементом следует быть осторожным – при излишках такой жидкости напиток приобретет неприятный горьковатый привкус, нехарактерный для кофейных зерен.
Требуемые ингредиенты:
- эспрессо – 50 мл;
- ванильная эссенция – 0,5 ч. л.;
- сливки или жирное молоко – 100 мл.
Натуральная ванильная эссенция – настой стручков ванили на спирту. Она придаст пикантности кофе. Но если такого ингредиента нет, то он легко заменяется ванильным ликером (50 – 60 г).
Как приготовить «Раф» с ванильным экстрактом:
- Приготовить по предложенной методике эспрессо, избавить от крошки кофейных зерен.
- Влить эссенцию, сливки, сахар по желанию.
- Тщательно взбить, немного остудить.
Кокосовый «Раф» кофе
Популярная добавка к кофе – кокосовый сироп или молоко. Особенно вкусным он будет в сочетании с мягким сливочным вкусом.
Для приготовления взять:
- ванильный сахар – 1 ч. л.;
- сливки или молоко – 80 мл;
- кокосовое молоко – 20 – 30 мл;
- эспрессо – 50 мл.
Способ приготовления:
- По классическому рецепту сварить порцию эспрессо, процедить.
- Добавить сахар и перемешать до его полного растворения.
- Смешать сливки, предварительно прогрев их на плите в течение нескольких минут с кокосовым молоком.
- Влить молочную смесь, взбить в течение 4 – 5 минут.
- Украсить кокосовой стружкой.
Лучше добавить одну или две ложки сахара для более насыщенного вкуса.
Лавандовый напиток
Любители экзотики и желающие попробовать что-то новое могут испробовать «восточный» вариант «Раф» – с добавлением лаванды. Несмотря на специфический вкус, напитки с этой добавкой становятся все более популярными, и самостоятельно приготовить такой кофе несложно.
Для этого понадобятся:
- крепкий свежезаваренный кофе – 50 мл;
- ванильный или обычный сахар – 1 ч. л.;
- 15-процентные сливки – 100 мл;
- соцветия лаванды – ½ ч. л.
Методика приготовления:
- С помощью кофемолки или блендера измельчить лавандовые цветки и ванильный сахар.
- К горячему эспрессо добавить сахарно-цветочную смесь, размешать.
- Влить сливки и взбить до появления пены.
Украсить лавандовый «Раф» кофе целыми цветками лаванды.
Сделать подобные коктейли способен каждый, при этом можно воспользоваться и туркой, и кофемашиной.
Главное – придерживаться методики приготовления эспрессо и указанных пропорций.
При желании приготовить большее количество «Раф», объем ингредиентов нужно пропорционально увеличить. С пропорциями ванильного сахара и других добавок можно экспериментировать.
Подавать напиток можно не только как капучино – в небольших фарфоровых чашках, но и разлив по высоким стеклянным стаканам. Украшают коктейль стручком ванили, долькой апельсина, стружкой кокоса, шоколадом или миндальными чипсами.
