Что приготовить на второе?

Решая, что приготовить на второе, в первую очередь нужно обратить внимание на самые сытные и питательные мясные рецепты. Тогда останется лишь дополнить их легким овощным салатом, и полноценный обед готов. Ниже собраны быстрые, простые и доступные рецепты вторых блюд.

Что приготовить на второе в духовке

В духовке можно приготовить множество вкусных вариантов обеда. Например, запечь разные виды мяса, сделать сочные котлеты, жаркое, жульен и прочие вкусные блюда по выбору кулинара.

Свинина, запеченная по-французски

Ингредиенты:

• 600 – 650 г мясной шеи;
• 2 небольшие репчатые луковицы;
• 5 – 6 картофельных клубней;
• 3 средних помидора;
• грамм 200 полутвердого сыра;
• 4 ст. л. масла оливы;
• мелкая соль по вкусу;
• 1 ч. л. свежемолотого черного перца;
• 1 щепотка приправы орегано;
• ½ ст. классического майонеза;
• 70 мл жирного кефира.

Приготовление:

1. Ополоснуть шею (свиную) холодной водой и обсушить бумажным полотенцем. Разрезать мясной кусок на небольшие стейки. Обязательно рубить мясо поперек волокон.
2. Поверхность каждого кусочка свинины намазать солью, перцем и орегано. Обработать оливковым маслом. Чтобы мясо лучше впитывало в себя специи, стоит сделать на его поверхности сеточку неглубоких надрезов острым ножом.
3. Оставить свинину настояться в таком виде минимум на четверть часа. Если есть возможность, стоит убрать ее в прохладу на всю ночь.
4. Смешать классический майонез с кефиром, добавить в соус соль по вкусу и перец.
5. Лук и картошку почистить, измельчить тонкими кругляшами. Так же порезать и помидоры вместе с кожицей. Покрошить сыр с использованием мелкой терки.
6. Противень с высокими бортиками промазать небольшим количеством оливкового масла. Уложить в него картошку в один слой. Присолить. Сверху распределить луковые ломтики.
7. Поверх овощного слоя разложить свинину, покрыть ее слайсами томатов и большим количеством тертого сыра.
8. Смазать продукты кефирно-майонезным соусом.

Отправить блюдо в заранее разогретый до средней температуры духовой шкаф и запекать его 40 – 45 минут. Такое сытное второе из свинины можно подать и к праздничному столу, если предварительно красиво оформить его зеленью и маринованными овощами.

Картофельная запеканка с фаршем

Ингредиенты:

• 6 крупных картофелин;
• 430 г мясного фарша (говядина+свинина в равных пропорциях);
• 170 г шампиньонов;
• 2 луковицы;
• 80 мл кефира;
• 1/3 ст. среднежирной сметаны;
• 2 ст. л. белого сухого вина;
• 130 г «Российского» сыра;
• соль;
• специи по вкусу.

Картофельную запеканку готовим из фарша так:

1. Очищенную картошку тонко нарезать. Половину выложить в промасленную круглую или прямоугольную форму. Присолить, сдобрить специями.
2. Сверху выложить мясной фарш. Предварительно его нужно посолить по вкусу.
3. Далее распределить следующие слои: пластинки грибов, тонкие кольца лука, тертый сыр.
4. Залить все продукты соусом из сметаны, подсоленного кефира и белого сухого вина.

Запекать угощение в духовке чуть менее часа при 190°С. Дождаться появления аппетитной корочки, порезать блюдо порционно и подать к столу.

Рубленые котлеты из индейки

Ингредиенты:

• до полкило филе птицы;
• 2 яйца;
• 2 луковицы;
• 1 ст. л. манки;
• 1 ст. л. муки;
• 2 ст. л. сметаны;
• ½ ст. л. сладкой горчицы;
• соль.

Приготовление:

Выбирая, что приготовить из индейки на второе, стоит обратить внимание на рецепты котлет. Самыми вкусными и сочными получаются именно рубленные.

1. Филе птицы очень мелко порезать и соединить с миниатюрными кубиками репчатого лука. Вмешать к кусочкам индейки с овощем яйца, горчицу, сметану.
2. Всыпать манку, муку, соль по вкусу и хорошо перемешать компоненты. Убрать фарш на час – полтора в прохладу.
3. Выложить массу ложкой в формы для кексов и отправить запекаться до готовности в духовку при средней температуре.

Подать с картофельным пюре или другим овощным гарниром. Дополнить котлеты хорошо сладким кетчупом.

Жюльен с курицей и грибами

Ингредиенты:

• грамм 300 филе курятины;
• 1 ст. среднежирных сливок;
• 350 г шампиньонов;
• твердый сыр для формирования «шапочки»;
• 30 г сливочного масла;
• 1 ст. л. муки;
• 1 щепотка мускатного ореха;
• соль.

Приготовление:

1. Филе курицы нарезать тонкими ломтиками. Посолить их и обжарить до румяности на разогретом растительном масле.
2. На оставшемся жире зарумянить кубики лука и грибные слайсы.
3. Для приготовления соуса на чистой сковороде обжарить муку. Когда она приобретет коричневый оттенок, выложить в емкость сливочное масло и влить сливки. Добавить соль и мускатный орех. Нагревать массу, пока соус не загустеет.
4. Выложить в него обжаренные выше ингредиенты. Перемешать и потушить 2 – 3 минуты.
5. Разложить массу по кокотницам и присыпать тертым сыром.

Этот рецепт из курицы предполагает запекание блюда в духовке при средней температуре четверть часа. За это время сыр должен успеть расплавиться и слегка запечься.

Жаркое из мяса в горшочках

Ингредиенты на 700 грамм свинины:

• столько же картофеля;
• 2 головки лука;
• 1 морковка;
• 2 чесночные дольки;
• лавровый лист;
• соль.

Приготовление:

1. Мясо нарезать кубиками, обжарить на любом разогретом жире. Морковку и лук произвольно мелко нарезать.
2. На дно горшочков выложить измельченные овощи.
3. Сверху распределить мясо и пластинки картофеля.
4. Добавить раздавленный чеснок, соль и по лавровому листу в каждый горшочек.
5. Залить продукты водой. Жидкость должна заполнить емкости до половины.

Запекать блюдо 50 минут при высокой температуре. Оставить готовое угощение настаиваться в остывающей духовке на полчаса.

В мультиварке

Мультиварка значительно облегчит задачу каждой хозяйки в приготовлении вторых блюд. Достаточно заложить в нее все необходимые ингредиенты, активировать подходящий режим и можно отправиться заниматься другими делами по дому.

Говядина по-строгановски в сметане

Ингредиенты:

• 1 кило говядины;
• полстакана домашней сметаны;
• соль;
• 2 маленькие луковицы;
• 80 г пасты из томатов;
• 2 ст. л. муки;
• ½ ст. говяжьего бульона;
• свежая зелень.

Приготовление:

1. Говядину и лук нарезать средними кусочками. Мясо обвалять в муке. Обжарить продукты в подходящем режиме мультиварки до румяности.
2. Добавить соль, пасту из томатов и бульон. Если соус получился кисловатым, нужно всыпать щепотку сахара.
3. Переключить «умную кастрюлю» на режим тушения. Готовить блюдо 20 – 25 минут.
4. В готовое жаркое выложить сметану и измельченную зелень. Перемешать и при необходимости, досолить массу. Оставить угощение минут на 10 настояться.

Такой рецепт из говядины можно слегка изменять, добавляя в него другие овощи и специи.

Куриные сердечки, тушенные с овощами

Ингредиенты:

• грамм 300 куриных сердечек;
• поваренная соль;
• 1 луковица;
• 2 зубка чеснока;
• до 400 грамм замороженной брокколи;
• черный молотый перец.

Приготовление:

1. Субпродукты очистить от пленок, замочить на 25 минут в ледяной воде.
2. Лук и чеснок почистить, измельчить и отправить в чашу мультиварки. Обжарить вместе с овощами сердечки 8 – 9 минут
3. Добавить брокколи, разделенную на соцветия, соль и перец.
4. Готовить угощение в программе «Тушение» еще не более трети часа.

Если жидкости из капусты оказалось недостаточно, можно долить в «умную кастрюлю» немного воды или бульона.

Классический плов со свининой

Ингредиенты:

• 2 мультистакана длинного риса;
• примерно полкило свинины без костей;
• 1,5 ст. л. специй для плова;
• 2 моркови;
• 2 мультистакана воды;
• 2 луковицы;
• соль;
• 1 головка чеснока.

Приготовление:

1. Влить в чашу прибора 8 – 9 ложек любого растительного масла. Всыпать в нее небольшие кубики свинины и сразу все приправы. Жарить мясо четверть часа под закрытой крышкой. Периодически помешивать его.
2. Всыпать кубики лука и соломку моркови. Продолжать обжаривание 5 – 6 минут.
3. Сверху поджарки распределить промытый рис и разровнять.
4. Залить продукты подсоленной водой. Воткнуть по всей поверхности крупы неочищенные чесночные зубки.

Готовить блюдо 50 – 60 минут в подходящем режиме.

Азу по-татарски в мультиварке

Ингредиенты на полкило говяжьей мякоти:

• 2 головки лука;
• 4 картофелины;
• 4 маленьких маринованных огурца;
• 1 крупная морковь;
• 2 чесночных зубка;
• 1/3 ст. пасты из томатов;
• соль по вкусу;
• специи;
• ½ ст. кипяченой воды;
• 1 ст. л. муки.

Приготовление:

1. В программе выпечки разогреть любой жир. Обжарить на нем небольшие кусочки говядины. На ломтиках должна появиться красивая румяная корочка, которая сохранит внутри все мясные соки.
2. Всыпать к поджаренной говядине кубики лука, добавить соль, специи и муку. Перемешать компоненты, чтобы не образовались мучные комочки.
3. Через пару минут всыпать в чашу прибора тонкие брусочки маринованных огурцов и моркови.
4. Активировать программу тушения на 80 минут. Готовить азу под закрытой крышкой.
5. Через 40 минут всыпать в емкость соломку картофеля. Влить сверху подсоленную воду с разведенной в ней пастой из томатов.

Если в процессе приготовления жидкость будет очень активно испаряться, можно периодически подливать ее. Готовое угощение украсить измельченной кинзой.

Скумбрия с луком и майонезом в мультиварке

Ингредиенты:

• 1 крупная тушка скумбрии;
• 1 луковица;
• 1/3 ст. нежирного майонеза;
• крупная соль по вкусу;
• 1 большая ложка свежевыжатого лимонного сока;
• 1 щепотка прованских трав.

Приготовление:

1. Разделать рыбную тушку – удалить голову, кости, внутренности. Промыть скумбрию и нарезать средними кусочками. Каждый натереть солью и прованскими травами.
2. Добавить в емкость с рыбными заготовками измельченный лук и весь майонез, смешанный с соком цитрусового.
3. Готовить блюдо в режиме «Пар» около получаса.

Подавать угощение с любыми овощами и/или отварным рисом. По желанию, уже готовую рыбу можно полить лимонным соком.

Быстрые рецепты

Второе блюдо можно приготовить очень быстро и просто, если подобрать подходящий рецепт. Это может быть и «ленивый» пирог, и запеканка, и просто запеченное мясо или рыба.

Макаронная запеканка на скорую руку

Ингредиенты:

• 400 г некрупных макаронных изделий;
• по 300 г копченой колбасы и полутвердого сыра;
• соль;
• 60 г сливочного масла;
• пара ложек оливкового майонеза;
• 3 ст. л. пасты из помидоров.

Приготовление:

1. Сварить макаронные изделия в соленой воде до готовности.
2. Колбасу порезать небольшими кубиками и смешать их с томат-пастой. Потушить на сковороде 4 – 5 минут.
3. Сыр крупно потереть.
4. Форму для выпечки смазать растопленным сливочным маслом. На дно положить готовые макароны. Сверху распределить начинку из колбасы и томата.
5. Щедро присыпать будущую запеканку тертым сыром.
6. Запекать угощение 20 минут при 200 – 210°С.

За 10 минут до готовности промазать блюдо оливковым майонезом. Можно взять для этой цели «кетчунез» – смесь майонеза и кетчупа.

Тушеная квашеная капуста

Ингредиенты на 300 грамм готовой капусты:

• 1 луковица;
• 2 моркови;
• 1/3 ст. томат-пасты;
• 1 щепотка тмина;
• соль;
• сахар;
• перец.

Приготовление:

1. Морковь крупно потереть. Лук нарезать полукольцами. Если капуста очень кислая, промыть ее водой.
2. Высыпать все овощи на сковородку с любым растительным маслом. Готовить их на среднем огне при частом помешивании 6 – 7 минут.
3. Влить полстакана воды, убавить нагрев плиты и тушить массу 10 – 12 минут под закрытой крышкой.
4. Добавить томат-пасту, соль, тмин, щепотку сахара и перец.
5. Готовить блюдо еще 6 – 7 минут.

Подать капусту в качестве гарнира к мясу или как основное постное блюдо.

Куриное филе в духовке

Ингредиенты на 700 – 750 грамм куриного филе:

• 3 ст. л. сметаны;
• свежий чеснок по вкусу;
• крупная соль;
• смесь перцев.

Приготовление:

1. Каждое куриное филе натереть смесью перцев и соли.
2. Выложить мясо в жаропрочную форму.
3. Промазать курятину смесью из подсоленной сметаны и раздавленного чеснока.

Запекать блюдо в духовке при средней температуре чуть более получаса. Подать мясо к столу вместе с получившейся подливкой и свежим хлебом.

«Ленивый» пирог из лаваша с фаршем

Ингредиенты:

• 2 тонких армянских лаваша;
• грамм 400 фарша;
• ½ ст. майонеза;
• 4 яйца;
• 100 грамм «Голландского» сыра;
• соль.

Приготовление:

1. Фарш посолить. Поделить на две части.
2. Разложить обе по лавашам. Каждый свернуть тугим рулетом.
3. Смешать взбитые яйца с майонезом. Добавить соль.
4. Лаваши очень плотно уложить друг за другом «улиткой» в чашу мультиварки.
5. Сверху вылить яичную заливку.
6. Готовить блюдо в программе выпечки 60 – 70 минут.
7. Подавать горячим или холодным.

Можно готовить из фарша и лаваша также небольшие «пирожки» на одну порцию.

Рыба, запеченная с рисом

Ингредиенты:

• 1 крупный окунь;
• 1 ч. л. специй для рыбы;
• соль;
• полстакана риса;
• 1 болгарский перец;
• 3 некрупных томата;
• 2 черешковых сельдерея;
• 1 пучок петрушки;
• растительное масло;
• 1 ч. л. бальзамического уксуса.

Приготовление:

1. Разделать рыбу – избавить от чешуи, внутренностей, удалить жабры. Промыть и обсушить тушку.
2. Натереть окуня смесью специй и растительного масла. Оставить полежать на полчаса.
3. Перец, сельдерей и томаты порубить крупными кусочками.
4. Смешать овощи с рисом, отваренным до полуготовности. Выложить массу в форму, смазанную маслом. Распределить по ней рубленую петрушку, сбрызнутую уксусом и маслом.
5. Сверху расположить рыбную тушку.

Запекать блюдо полчаса при 200°С.

Надеемся, что среди предложенных идей вы нашли хотя бы несколько, которые пришлись вам по душе. А ещё лучше, если какое-то блюдо вдохновило вас на дальнейшие кулинарные эксперименты. Приятного аппетита!